蔵前家(くらまえや) - 細江町(家系ラーメン・拉麺)

ラーメン

家系ラーメン「蔵前家」でツウな注文を体験!

投稿日:2018年12月23日 更新日:




浜松を代表する超人気・家系ラーメン

細江の「蔵前家」です。横浜の六角家で修業なさった店主さんによる、正統派かつ直系の家系ラーメンが味わえる店。連日大勢のお客さんが押し寄せる超人気店。

「蔵前家」の営業時間・アクセス

横浜家系 蔵前家(くらまえや)
静岡県浜松市北区細江町中川7172−2522
11:00-14:00
17:00-22:00
火曜定休
駐車場たくさんあり

蔵前家のホームページ
蔵前家のTwitter

スッキリとして格好いい店内

店内は清潔感がある。壁のグラフィックも格好いい。

マニアさんと二人でカウンターに着席

僕らはカウンター席に着席。ちなみに一緒に来ていた方は、これまでに蔵前家のラーメンを700杯以上食べたというマニアの男性!

とりあえず「マニアさん」って言うことにしておこう。マニアさんは僕なんて足元にも及ばないほどいろんなお店を食べ歩いておられるんだけど、中でも「蔵前家」の味に惚れ込んで気付けば700回以上通っているらしい。すごすぎる💦

ちなみに蔵前家といえば「ヌキヌキ」という特殊オーダーが一部で有名なんでけど、当然のようにマニアさんも「ヌキヌキ」オーダーを使いこなしておられるみたい。

「ヌキヌキ」とは、醤油味なし、鶏油なしという豚骨スープのみのラーメン。味つけや油がないぶん、スープの状態とか出汁感がダイレクトに味わえるらしい。でも醤油味がないとなると・・・さすがに僕のような初心者がうかつに手を出すのはよろしくなさそう💦 修行を積んでまたいつかチャレンジしてみたい。

ちなみに「ヌキヌキ」については、宅麺のこのページ(下の方にある対談記事)の中で大将自ら語っておられる。

ヌキヌキまで行かなくても、味の濃さや油の量、麺の固さを注文できるんだよなぁ。

僕はマニアさんのアドバイスで「うすめ・あっさり・ふつう」を試してみることにした。マニアさんは「極薄・ヌキ・普通」で注文なさってた。

蔵前家の「ラーメン+味付玉子」うすめ・あっさり・ふつうオーダー

来ました。蔵前家のラーメン(700円)+味玉(100円)です。「うすめ・あっさり・ふつう」ね。

スープはクリーミーに白濁した「旨みの塊」

さっそくひと口。お・・旨い! 薄味って感じは全然しなくて、むしろ出汁感がより豊かに感じられる。

巨大な羽釜でグツグツ炊かれた豚骨スープはクリーミーに白濁してる。臭みもキレイに抜かれて、まろやかな旨みの塊って感じ。いいなぁコレ。豚骨スープの表情がいつも以上によくわかる。

太ちぢれの短尺麺

太ちぢれの短尺麺はツルツルとした舌触りで、プリッとした弾力もありおいしい。スープとの馴染みもいい。

味玉は半熟状態が完璧

味玉は黄身の色が鮮やかで目を引くなぁ。この半熟状態は完璧といっていいんじゃない?じつに旨い。

チャーシューも素材の持ち味を高める調製で、味付けも控えめ。こってりスープ+太麺と食べるのに最適なバランス。ほうれん草もお口サッパリアイテムとして欠かせない。妙にうまいよね。

卓上には生ニンニクも置いてあったけど、さすがに平日の昼間からドバチョするわけにはいかない💦でも入れたらきっと美味しいんだろうなぁ。

マニアさんが頼んだ「ラーメン+味付玉子」極薄・ヌキ・ふつうオーダー

こちらはマニアさんが頼んだ極薄・ヌキ・ふつうオーダーね。記念に撮らせていただいた。表面の油がないし、スープも微妙に色白な気がする。ひと口お味見させて頂いたけど、これ全然美味いなあ。厚みのある出汁感のおかげで全く薄味とは感じられない。そして豚骨スープの甘みや香りがいつも以上に広がるなぁ。僕も次回はこのオーダーで頼んでみたいと思わせる出来栄えだった。

そんなこんなで味わいつつ食べ進めれば、ペロッと完食です。いやー食べた。おいかった。マニアさんに手ほどきしていただきながら食べる蔵前家のラーメンは、過去最大級に美味しく感じられた。

やっぱりどの分野でも「楽しみ方を教えてもらう」ことって大事だよなぁ。そうしないと、良さに気付けないまま終わってしまうことがじつに多い。知識もなくやみくもに食べても(なにかを経験しても)、作り手の意図とか、ココを見てほしいっていうポイントはなかなかわからないからなぁ。じつにもったいない。

このブログでも「外食の楽しみ方」とか「行く先々のお店のパッと見わかりづらい魅力」になるたけ着目するようにしてる。まあ評論家きどりにだけはなりたくないと肝に銘じているんだけど。あれはみっともないと思う。。

というわけでちょっと話がそれたけど(^_^;) 美味しいラーメンをごちそうさまでした。めちゃ美味かったです。

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